En tant qu'observateur à long terme des systèmes alimentaires durables, leAu-dessus de la fermel'équipe de recherche a résumé grossièrement les principales dimensions et les systèmes d'indicateurs spécifiques dealiments et boissons durablesévaluations et notations.

 

L'un est la source de nourriture.Plus précisément, il peut être résumé comme les points d'inspection d'index suivants :

.Menu pour une structure alimentaire saine

.Transformation sur place d'ingrédients frais, de produits transformés industriels non alimentaires

.Utilisation d'ingrédients de saison

.Utilisation et proportion d'ingrédients locaux

.Utilisation et proportion d'ingrédients qui respectent ou dépassent les normes biologiques

.Proportion de végétariens

.Souci du bien-être animal lors du choix d'ingrédients d'origine animale, comme ne pas utiliser de volaille en cage, etc.

.Gardez les animaux sauvages ou les poissons en voie de disparition hors du menu

.Ne sert pas de boissons industrielles

.Soutien aux agriculteurs internationaux dans le cadre du commerce équitable, tels que le café, le thé, les huiles, etc.

 

En tant qu'organisation de services qui satisfait l'expérience alimentaire des clients, les restaurants jouent un rôle clé dans les conseils alimentaires.En fait, le type de nourriture et de menu servis est un processus d'éducation imperceptible pour les clients.En tant que restaurant durable, bien sûr, il ne doit pas se concentrer sur la maximisation de la satisfaction du "désir de parole" et du "cœur de se montrer" des clients, mais doit prendre "une alimentation saine" comme norme de base pour l'approvisionnement en ingrédients et la préparation des menus.Les orientations locales, biologiques, végétariennes et autres sont toutes considérées du point de vue de la santé des clients.En plus de la santé, il s'agit d'un niveau supérieur pour stimuler le sens de la mission et de la responsabilité des consommateurs en matière de durabilité environnementale et sociale par la sélection et la cuisson des ingrédients, afin que les consommateurs puissent obtenir une satisfaction spirituelle au-delà de leurs papilles gustatives dans leurs repas.

 

La seconde est la gestion.Plus précisément, il peut être résumé comme les points d'inspection d'index suivants :

.L'utilisation d'ingrédients vise à tirer le meilleur parti des matériaux, à réduire les déchets et à viser le zéro déchet pour réduire la production de déchets

.Élimination des restes de repas (par exemple, compostage) et aide aux clients pour emporter les restes de repas

.Utilisation de matériaux qui réduisent l'impact environnemental, tels que les produits en plastique

.Trier et recycler les déchets des restaurants

.Essayez d'utiliser des produits de nettoyage écologiques pour le nettoyage du restaurant

.Réduire la consommation d'énergie, utiliser des produits économes en énergie et utiliser l'énergie verte dans des conditions

.Concentrez-vous activement sur les avantages sociaux et le repos des employés

 

La gestion derestaurants durablesest l'incarnation de valeurs durables au sein de l'entreprise.On croit généralement qu'une organisation qui peut maintenir une gestion durable dans sa propre gestion peut mieux servir les clients externes, ce qui est conforme à son apparence.

 

Le troisième, qui est également une norme plus élevée, est la société et la chaîne de valeur.Plus précisément, il peut être résumé comme les points d'inspection d'index suivants :

.Diffuser de manière proactive le concept de restauration durable auprès des employés et des clients et proposer des formations adaptées

.Évaluer les fournisseurs de la chaîne de valeur dans le respect des employés et la conscience environnementale

.Offrir des possibilités d'emploi aux personnes handicapées et vulnérables de la communauté

.Donner les restes de nourriture

 

En plus de servir les clients et la gestion interne, une exigence plus élevée pour les restaurants durables est de favoriser la durabilité de la chaîne de valeur et de la communauté.Sans aucun doute, la véritable durabilité n'est pas quelque chose qui peut être accomplie par un seul individu ou un groupe, mais une entreprise systématique et écologique.Si un restaurant durable influent a la capacité disponible d'investir sa valeur d'influence dans des domaines et des communautés connexes "externes", les avantages durables seront également grandement améliorés.